D'abord, les parfums, les goûts, même les textures ont leur importance et peuvent caractériser un jus de fruits : les agrumes ou les fruits rouges sont plutôt acides, la pomme ou le raisin sont plus doux.
Ensuite un jus de fruits vendu au rayon frais n'a pas les mêmes caractéristiques qu'un jus de fruits qui se trouve en rayon ambiant. Il peut aussi être pulpé, trouble ou au contraire clarifié.
Enfin, un jus de fruits, un jus de fruits à base de concentré et un nectar ne sont pas fabriqués de la même façon. C'est le décret 2003/838 qui en donne une définition réglementaire.
Voici quelques explications dans les pages qui suivent...